Preparación Colocar una base de la mezcla en batea de plástico. (En este caso el juego resultante del proceso de ósmosis seguirá en contacto con el producto. No drenarlo). Colocar la pata de jamón con la parte del cuero hacia abajo. 4 días. Espolvorear mezcla donde se hallaba el hueso y en el resto de la carne que queda a la vista.
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Importanciadel proceso de elaboración del jamón curado El proceso de elaboración es largo y más complejo de lo que a simple vista pueda parecer. Por una parte, existen unos procesos de tipo físico consistentes en la aportación de sal y nitrificante du-rante el salado y su difusión durante el postsalado hasta alcanzar una homoge-neidadProcesode curado. En la cecina implica salazón y un proceso de ahumado en frío. En el jamón clásico, después del salazón, se procede a la curación al aire durante un período de tiempo prolongado. Textura y sabor. La textura de la cecina es más seca y firme que el
Elproceso de preparación y trazabilidad del jamón ibérico se ha establecido desde antaño como un modo de preservar la carne a través del salado y la posterior curación. A día de hoy se busca lograr un género con un elevado valor añadido, que sea apreciado y considerado por sus características propias. No cabe duda de que el productoLaelaboración. El proceso de elaboración del jamón cocido se divide en cinco fases: 1. Limpieza de la carne. Se eliminan los restos más importantes de grasa, así como fibras y tejidos conectivos Lasproteínas del jamón ibérico son de de gran valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales). Éstas, junto con las grasas, se encuentran en un porcentaje superior al del contenido de la carne fresca de la que procede debido a la pérdida de agua en el proceso de elaboración del jamón.
Paraque el proceso de curación de jamón ibérico se desarrolle correctamente, es importante tener en cuenta los siguientes factores, que favorecen la maduración natural en los jamones. En primer lugar los avances tecnológicos en que se encuentran en perfecta sintonía con los procesos de elaboración más tradicionales, así como la temperaturaeSQm0.